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從「乾杯」看見餐飲業的循環經濟與永續轉型契機

隨著全球淨零與資源循環浪潮興起，傳統餐飲業正從「好吃」的競爭，轉向「好用每一份資源」的競爭。乾杯集團近期的品牌與供應鏈轉型，即是一個具代表性的低碳經營案例。

一、循環經濟思維：從剩餘副產到價值延伸

乾杯集團過去在燒肉供應鏈中，牛舌的可食用率僅約 50％。面對這樣的結構性浪費，他們選擇不再以「報廢或降價出清」的方式處理，而是導入副產品再利用策略，將難以入菜的部位開發為寵物食品品牌「毛孩乾杯」。

這個做法展現了典型的循環經濟邏輯：

•由「一次性食材利用」轉為「全鏈價值再生」。

         •將供應鏈末端的廢棄環節，升級為新商業模型。

         •同時創造經濟價值與環境效益，減少食材浪費與碳排。

         對餐飲業而言，這樣的副產品轉用不僅是減碳，更是一種「物質流再設計(Material Flow Redesign)」的實踐。

二、永續管理：品牌年輕化與營運韌性並行

乾杯將核心品牌轉向「平價化」與 Z 世代族群，是其在永續管理上的另一項策略調整。當前餐飲業面臨人力成本上升、原料價格波動與消費習慣改變，唯有透過品牌結構多元化與供應鏈整合化，才能維持營運韌性。

成創永續觀察到，乾杯此舉可視為以下三個層次的永續管理實踐：

        1.經濟面：以差異化品牌策略降低單一市場依賴，平衡現金流。

        2.社會面：以「好玩、平價」的體驗拉近年輕族群，維持品牌世代傳承。

        3.治理面：以「牛肉公司」思維貫穿上游與下游，落實供應鏈透明與效率化管理。

此一整合思維呼應 ISO 14068 與 IFRS S2 等國際框架中「韌性與轉型治理」的精神。

三、低碳策略：供應鏈整合與資源效率提升

乾杯從上游採購到下游品牌經營，形成一條可追溯的「牛肉低碳價值鏈」。其核心低碳策略可歸納為三項：

這樣的策略不僅降低間接排放，也打造出「碳效益導向營運模式(Carbon Efficiency-Oriented Model)」，成為餐飲業在低碳轉型下的可借鏡路徑。

四、成創永續觀點：以 ESG 策略驅動循環再創新

成創永續認為，乾杯的案例凸顯了未來企業轉型的三個啟示：

       1.供應鏈再設計即是減碳策略

          •不必等待新技術，從既有原料與流程優化即可顯著降低碳足跡。

​       2.副產品再生是循環經濟的起點，不只是廢棄管理

          •將「浪費點」轉為「創新點」，是永續競爭力的核心。

       3.品牌年輕化與永續價值不衝突

          •永續不是「高價專屬」，而是普惠式體驗的再定義。

這正是成創永續推動企業邁向「減量即加值(Reduction = Value Creation)」策略的實際案例。透過資料驅動與供應鏈共創機制，未來更多企業可從「副產品處理」轉向「循環資源創造」，讓 ESG 與營運目標同軌成長。